Zöld rizotto

1. A pestot felöntjük 1 dl alaplével és melegíteni kezdjük.
2. A hagymákat apróra vágjuk, az olajon üvegesre pirítjuk, és sózzuk, borsozzuk. Rádobjuk a rizst, és pár percig forrósítjuk, majd felöntjük a fehérborral.
3. Közben a maradék 1 liter alaplevet vagy vizet felrakjuk melegedni, hozzáöntjük a pestos alaplevet is.
4. A rizst folyamatosan főzzük, merőkanalanként adagolva hozzá az alaplevet, amit mindig csak akkor öntünk rá, amikor magába szívta az előző adagot. Amikor beszívta az összes alaplevet, és megpuhult, de egy leheletnyit még kemény a rizs, belekeverjük a reszelt parmezánt, a vajat, és pár csepp citromlevet.

Tálaláskor mehet még rá egy kis frissen reszelt, forgácsolt parmezán és ízlés szerint bors.